「わかや」 / 鴨もりそば2008年12月07日 18時39分41秒

銚子の わかや さん再訪。
今回はセオリーとおりに鴨汁系へ。「鴨もりそば」です。



シンプルながら基本に忠実な鴨せいろ。
鴨汁は醤油が前面に出るタイプです。もちろんダシも効いていますが、醤油と鴨肉の味がメインで、ダシはバックヤードに回っています。甘さをあまり感じず、また鴨肉の質感も高く肉々しく強い味わいになっています。
蕎麦はやはり細目です。鴨汁が強いのでやや蕎麦が負けてしまっている感もありますが、あくまでメインは鴨の味と考えると、これはこれで成立する組み合わせです。

まだまだ探ってみたくなるお店です。